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    莒縣大型美食系列紀錄片《莒地味道》第三集:燒雞

    2019/10/31 0:00:23 人評論 次瀏覽 分類:莒縣自制

    莒縣人逢大餐一定少不了這道菜,那就是莒州燒雞。它造型漂亮、色澤嫩黃,表皮酥脆、內里軟韌口感嫩滑,令人口水勾留。

    莒州燒雞秘方源自宮廷,有幾百余年的歷史。幾十道傳統工藝、幾十種藥膳配料,蘊含這不可言傳的玄機。

    優質的空氣、水源、食物,為為雞的生長提供良好的環境,也保證了燒雞的品質。生長期一年左右的健康草雞是制作燒雞的最佳選擇。

    燒雞的造型是一道講究力度和分寸技術活,拿、捏、折、挫、穿、插,同時要做到不損傷外表皮層。

    將飴糖或蜂蜜與水按比例混合,涂抹于雞身,置于風干處晾曬。

    選用植物油或雞油,掌握油溫、色澤、火候,才能將燒雞炸制外酥里嫩、色澤金黃。

    煮制燒雞的佐料是莒州燒雞的精髓所在,精心配比的佐料置于紗布之中裹好,放入大鍋底層。

    食材和配料組合之間融合、生發、聚變產生奇妙的口感與營養變化。色香味成就多元的層次,具有多層的味覺享受!

    記憶撩撥,鄉愁輕散,在外漂泊的游子,總是惦記著這家鄉的味道,莒州燒雞。

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